Panduan Lengkap Memasak Rendang. Rendang, hidangan ikonik dari Minangkabau, Sumatra Barat, tak hanya menggoyang lidah orang Indonesia, tapi juga dunia. Pada 2025, rendang masih menduduki peringkat teratas sebagai salah satu makanan terenak versi banyak platform kuliner global. Aroma rempahnya yang kaya, tekstur daging yang empuk, dan cita rasa pedas gurih yang seimbang membuatnya jadi favorit di berbagai kesempatan, dari acara keluarga hingga restoran mewah. Meski terkenal sebagai masakan yang rumit, memasak rendang sebenarnya bisa dilakukan di rumah dengan panduan yang tepat. Prosesnya memang memakan waktu, tapi hasilnya sepadan: piring penuh kelezatan yang bikin semua orang ketagihan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat rendang autentik, lengkap dengan sejarah, bahan, dan cara memasaknya. Siap masuk dapur? BERITA BOLA
Sejarah Singkat Dari Makanan Ini: Panduan Lengkap Memasak Rendang
Rendang bukan sekadar makanan; ia adalah warisan budaya Minangkabau yang kaya makna. Awalnya, rendang diciptakan sebagai cara mengawetkan daging sapi di iklim tropis tanpa kulkas. Proses memasak yang lama dengan santan dan rempah membuat daging tahan hingga berbulan-bulan, cocok untuk perjalanan jauh para pedagang Minang. Nama “rendang” berasal dari kata “merandang”, yang merujuk pada teknik memasak perlahan hingga kuah mengering dan bumbu meresap. Hidangan ini juga punya nilai simbolis: sering disajikan di acara adat, pernikahan, atau Idulfitri sebagai tanda kemakmuran dan penghormatan kepada tamu.
Seiring waktu, rendang menyebar ke seluruh Indonesia dan Asia Tenggara, bahkan ke Eropa dan Amerika, berkat diaspora Minang. Variasi pun bermunculan, dari rendang ayam, kambing, hingga jengkol, meski rendang sapi tetap yang paling otentik. UNESCO pernah mengakui rendang sebagai bagian dari warisan kuliner dunia, dan restoran Minang di kota-kota besar seperti Jakarta atau London kini jadi destinasi wajib pecinta kuliner. Meski begitu, resep asli tetap dipegang teguh oleh para juru masak tradisional, yang menekankan kesabaran sebagai kunci kelezatan rendang.
Bahan yang Dibutuhkan Untuk Memasak Makanan Ini
Untuk membuat rendang sapi porsi 4-6 orang, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut. Pastikan semua segar untuk hasil maksimal:
-
Daging sapi: 1 kg, pilih bagian has luar atau paha yang sedikit berlemak, potong dadu 4-5 cm.
-
Santan kental: 1,5 liter (dari 3-4 kelapa tua, atau gunakan santan kemasan berkualitas).
-
Bumbu halus:
-
Bawang merah: 10 butir.
-
Bawang putih: 6 siung.
-
Cabai merah keriting: 100 gram (sesuaikan tingkat pedas).
-
Jahe: 2 cm.
-
Lengkuas: 3 cm.
-
Kunyit: 2 cm.
-
Kemiri: 5 butir, sangrai.
-
-
Rempah utuh:
-
Daun salam: 3 lembar.
-
Daun jeruk: 5 lembar.
-
Daun kunyit: 1 lembar, simpulkan.
-
Serai: 2 batang, memarkan.
-
Cengkeh: 3 butir.
-
Kapulaga: 3 butir.
-
Kayu manis: 1 batang kecil.
-
-
Bumbu tambahan:
-
Garam: 1,5 sdm.
-
Gula merah: 1 sdm, sisir halus.
-
Kelapa sangrai: 100 gram, haluskan hingga berminyak (opsional, untuk warna gelap dan aroma khas).
-
-
Minyak goreng: secukupnya untuk menumis.
Semua bahan ini mudah ditemukan di pasar tradisional atau supermarket. Jika ingin rendang lebih autentik, gunakan santan segar dan kelapa sangrai untuk memperkaya tekstur dan rasa.
Bagaimana Cara Memasak Makanan Ini
Memasak rendang membutuhkan kesabaran, tapi prosesnya cukup sederhana jika diikuti dengan cermat. Berikut langkah-langkahnya:
-
Siapkan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, kunyit, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan. Sisihkan.
-
Tumis bumbu: Panaskan 3 sdm minyak di wajan besar atau kuali. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis hingga harum (sekitar 5-7 menit). Pastikan bumbu matang sempurna agar tidak langu.
-
Masukkan daging: Tambahkan potongan daging sapi, aduk hingga permukaannya berubah warna. Ini membantu mengunci sari daging.
-
Tuang santan: Masukkan santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah. Tambahkan garam dan gula merah. Masak dengan api sedang hingga santan mulai mengental, sekitar 1 jam. Aduk sesekali agar tidak gosong.
-
Proses merandang: Kecilkan api, terus masak sambil diaduk hingga santan mengering dan berubah jadi minyak (sekitar 2-3 jam lagi). Ini tahap krusial: rendang harus berwarna cokelat tua, dan daging empuk dengan bumbu meresap. Tambahkan kelapa sangrai di tahap akhir untuk aroma lebih kuat.
-
Cek rasa: Pastikan rasa pedas, gurih, dan manis seimbang. Jika sudah kering dan daging lembut, rendang siap disajikan.
Tips: Gunakan wajan lebar agar santan cepat menguap, dan jangan tutup wajan sepenuhnya agar uap keluar. Total waktu masak sekitar 3-4 jam, tapi rendang bisa disimpan di kulkas hingga seminggu atau dibekukan untuk sebulan.
Kesimpulan: Panduan Lengkap Memasak Rendang
Rendang bukan cuma makanan, melainkan cerita tentang tradisi, kesabaran, dan kelezatan yang tak lekang waktu. Dari akarnya sebagai makanan pengawet Minangkabau hingga statusnya sebagai kuliner dunia, rendang membuktikan bahwa cita rasa autentik bisa menyatukan lidah di mana pun. Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah memasak yang jelas, siapa pun bisa menciptakan rendang di dapur rumah. Kuncinya adalah kesabaran dalam proses merandang dan cinta pada rempah-rempah. Jadi, siapkan wajan, nyalakan kompor, dan mulailah petualangan kuliner Anda. Sajikan rendang dengan nasi hangat atau ketupat, dan nikmati pujian dari keluarga atau tamu. Rendang buatan Anda mungkin jadi legenda baru di meja makan!
