Panduan Masak Tom Yum Goong Makanan Khas Thailand. Pada Oktober 2025, kuliner Thailand tetap jadi magnet bagi pecinta makanan di Indonesia, terutama Tom Yum Goong, sup udang pedas-asam yang ikonis. Hidangan ini, dengan aroma rempah segar dan cita rasa kuat, jadi favorit di restoran hingga dapur rumah. Di tengah musim hujan yang bikin craving makanan hangat, Tom Yum Goong menawarkan keseimbangan sempurna: pedas menghangatkan, asam menyegarkan, dan udang yang kaya protein. Populer di Bangkok hingga Chiang Mai, sup ini adalah simbol kuliner Thailand yang mendunia. Dengan bahan yang mudah ditemukan di pasar lokal Indonesia, Anda bisa bikin Tom Yum Goong autentik dalam 30 menit. Panduan ini akan bagikan resep sederhana, tips praktis, dan cara menyesuaikan rasa untuk selera Nusantara. Siap masak sup Thailand terenak di rumah?
Apa Itu Tom Yum Goong dan Mengapa Istimewa
Tom Yum Goong adalah sup udang khas Thailand yang menggabungkan lima elemen rasa: pedas, asam, manis, asin, dan umami. “Goong” berarti udang, dan “Tom Yum” merujuk pada proses merebus dengan rempah. Berasal dari Thailand Tengah, hidangan ini sudah ada sejak abad ke-18, dipengaruhi budaya kerajaan Siam dan perdagangan dengan Cina. Awalnya makanan rakyat, kini Tom Yum Goong jadi menu wajib di restoran Thailand global, bahkan masuk daftar UNESCO Intangible Cultural Heritage pada 2024.
Keistimewaannya? Kombinasi serai, daun jeruk, lengkuas, dan cabai yang bikin aroma khas, ditambah udang segar yang kaya protein—sekitar 20 gram per 200 gram udang. Asam dari air jeruk nipis atau tamarin dan umami dari saus ikan ciptakan rasa kompleks tapi seimbang. Di Indonesia, Tom Yum populer di kota-kota besar seperti Jakarta dan Bali, sering disajikan dengan nasi atau mihun untuk porsi lebih kenyang. Kalori per mangkuk (sekitar 150-200 kcal) bikin ini pilihan sehat untuk makan malam, apalagi dengan sayuran seperti jamur dan tomat.
Resep Tom Yum Goong Autentik
Resep ini untuk 4 porsi, siap dalam 30 menit, dengan rasa mendekati warung makan pinggir jalan Bangkok.
Bahan:
-
300 gram udang segar, kupas (sisakan ekor untuk estetika)
-
1,5 liter air atau kaldu ayam
-
3 batang serai, geprek dan potong 5 cm
-
4 lembar daun jeruk purut, sobek
-
3 cm lengkuas, iris tipis
-
3 sdm saus ikan (nam pla)
-
2 sdm air jeruk nipis
-
1 sdm pasta cabai Thailand (nam prik pao, opsional untuk pedas ekstra)
-
2-3 cabai rawit, iris (sesuaikan selera)
-
100 gram jamur tiram atau shiitake, potong
-
2 buah tomat, potong dadu
-
1 sdm gula merah
-
Daun ketumbar segar untuk taburan
Langkah:
-
Siapkan kaldu: Didihkan air atau kaldu ayam di panci besar. Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak 10 menit di api sedang hingga aroma rempah keluar.
-
Tambah bumbu utama: Masukkan saus ikan, pasta cabai, dan cabai rawit. Aduk rata, biarkan mendidih 2 menit.
-
Masak udang dan sayuran: Tambah udang, jamur, dan tomat. Masak 3-4 menit hingga udang berubah warna jadi oranye dan matang. Jangan overcook agar udang tetap kenyal.
-
Selesaikan dengan asam dan manis: Matikan api, tambah air jeruk nipis dan gula merah. Cicipi, sesuaikan rasa (tambahkan saus ikan untuk asin atau jeruk untuk asam).
-
Sajikan: Tuang ke mangkuk, taburi daun ketumbar. Nikmati panas dengan nasi atau mihun.
Tips: Gunakan udang segar, bukan beku, untuk rasa manis alami. Jika tak ada lengkuas, ganti dengan jahe (meski aroma sedikit berbeda). Pasta cabai Thailand bisa diganti sambal oelek, tapi kurangi dosis agar tak terlalu pedas.
Variasi dan Tips untuk Tom Yum Goong Sempurna
Untuk sentuhan lokal, ganti udang dengan ikan kakap atau kerang—populer di Thailand Selatan. Versi vegetarian? Pakai tahu sutra dan kaldu jamur, tambah kolplay atau sawi untuk tekstur renyah. Untuk rasa Indonesia, tambah sedikit kemangi atau air asam Jawa sebagai pengganti jeruk nipis. Ingin creamy ala restoran modern Bangkok? Tambah 100 ml santan rendah lemak di akhir masak—ini versi “Tom Yum Nam Khon”.
Tips praktis: Rebus rempah lebih lama (15 menit) untuk kaldu lebih kaya. Jangan tips masak udang lebih dari 5 menit agar tak keras. Cabai rawit bisa dihancurkan dulu untuk pedas maksimal, tapi hati-hati—3 cabai cukup bikin keringatan! Simpan sisa sup di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang tanpa mendidih agar udang tetap enak. Gunakan panci stainless steel agar aroma rempah tak menempel. Untuk porsi lebih hemat, tambah mihun atau bihun, populer di kalangan pekerja Thailand. Kalau suka pedas ekstrem, coba tambah cabai burung khas Thailand (ada di toko Asia).
Porsi ini cukup untuk makan malam ringan 4 orang. Tambah udang atau sayuran jika ingin lebih mengenyangkan. Kalori rendah, tapi saus ikan agak asin—kurangi jika pantau natrium.
Kesimpulan
Tom Yum Goong adalah cara nikmati cita rasa Thailand tanpa perlu ke Bangkok. Dengan udang segar, rempah lokal, dan sentuhan pedas-asam, sup ini hangatkan tubuh dan lidah, cocok untuk musim hujan 2025. Resepnya sederhana, bahan mudah ditemukan, dan bisa disesuaikan selera—dari versi vegetarian hingga Indo-Thai fusion. Dalam 30 menit, Anda punya hidangan sehat yang kaya protein dan aroma.
