Tips Masak Fish and Chips. Fish and chips memang terlihat sederhana, tapi kalau salah sedikit saja, ikannya bisa kering atau tepungnya lepas, kentangnya lembek. Padahal hidangan klasik Inggris ini sebenarnya mudah dibuat di rumah asal tahu trik-trik kecilnya. Di 2025 ini, banyak yang mulai bikin sendiri karena lebih hemat dan bisa atur rasa sesuai selera. Berikut tips praktis biar hasilnya garing di luar, lembut di dalam, dan bikin ketagihan. BERITA TERKINI
Pilih Ikan yang Tepat dan Siapkan dengan Benar: Tips Masak Fish and Chips
Gunakan ikan putih berdaging tebal seperti dori, kod, kakap merah, atau gurame fillet. Ketebalan minimal 2-2,5 cm supaya bagian dalam tetap juicy setelah digoreng. Keringkan ikan benar-benar dengan tisu dapur sebelum dibalur tepung, ini kunci supaya adonan nempel sempurna dan tidak “meledak” di minyak. Taburi sedikit garam dan lada hitam, diamkan 10 menit, lalu keringkan lagi. Langkah ini bikin ikan lebih gurih dari dalam.
Rahasia Adonan Tepung yang Super Renyah: Tips Masak Fish and Chips
Jangan pakai tepung terigu biasa saja. Campur tepung terigu protein tinggi + tepung beras + sedikit tepung maizena (rasio 3:1:1) ditambah sejumput baking powder dan garam. Tuang bir dingin atau air soda es sedikit demi sedikit sampai adonan kental seperti yogurt kental. Bir/air soda adalah senjata utama: gelembung karbonasi bikin lapisan luar super crispy dan ringan. Kalau mau versi halal, air soda es yang banyak es batunya sudah cukup ampuh. Celup ikan ke tepung kering dulu, baru ke adonan basah, lalu tepung kering lagi (double coating) supaya keritingnya maksimal.
Kentang yang Benar-Benar Chips, Bukan Hanya Goreng Biasa
Pilih kentang jenis tepung (bukan yang berair banyak). Kupas, potong tebal 1-1,5 cm, rendam air dingin 30 menit supaya pati keluar, lalu keringkan sampai benar-benar kering. Goreng dua kali: pertama di suhu 130-140°C selama 5-7 menit sampai pucat dan lunak, angkat, tiriskan, dinginkan. Sesaat sebelum disajikan, goreng lagi di suhu 180-190°C sampai keemasan. Teknik double frying ini yang bikin kentang luarnya renyah berhari-hari, dalamnya tetap fluffy seperti di restoran.
Penggorengan dan Minyak yang Harus Diperhatikan
Gunakan minyak banyak (deep fry) supaya suhu tetap stabil. Panaskan sampai 180-190°C untuk ikan, 190°C untuk finishing kentang. Jangan terlalu penuh wajan, cukup 2-3 potong ikan sekaligus biar suhu tidak turun drastis. Setelah matang, langsung tiriskan di rak kawat (bukan tisu) supaya uap keluar dan tetap renyah. Taburi garam kasar selagi panas, ini bikin rasa menempel maksimal.
Kesimpulan
Fish and chips enak itu sebenarnya cuma butuh tiga hal: ikan kering sebelum dibalur, adonan dingin bergelembung, dan teknik double frying untuk kentang. Dengan tips di atas, hasil rumah bisa lebih renyah dan juicy daripada yang dijual di banyak tempat. Sekali berhasil, kamu bakal males beli lagi di luar. Sajikan dengan saus tartar buatan sendiri, irisan lemon, dan kacang polong lembek kalau mau lebih klasik. Selamat mencoba, satu gigitan langsung bikin nostalgia ke pinggir pantai Inggris meski cuma di teras rumah!
