Tips Masak Paella Spanyol. Paella, hidangan ikonik dari Valencia, Spanyol, kini jadi favorit di banyak dapur dunia, termasuk Indonesia. Nasi yang gurih, berwarna kuning keemasan, dengan topping seafood atau daging yang melimpah, memang sulit ditolak. Meski terlihat mewah, paella sebenarnya bisa dibuat di rumah asal tahu trik-trik dasarnya. Pada 2025 ini, semakin banyak orang mencoba versi autentik di rumah, dan hasilnya ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Berikut tips praktis agar paella Anda selalu berhasil dan rasanya mendekati aslinya. BERITA VOLI
Pilih Wajan dan Api yang Tepat: Tips Masak Paella Spanyol
Kunci utama paella adalah wajan lebar bernama paellera. Kalau belum punya, gunakan wajan datar berdiameter besar (minimal 30-35 cm) agar nasi bisa tersebar tipis dan matang merata. Jangan gunakan wajan tebal atau anti lengket yang dalam, karena panas harus langsung menyentuh seluruh permukaan nasi. Masak dengan api sedang-besar di awal untuk membentuk tumisan, lalu kecilkan jadi api sedang saat menambahkan kaldu. Idealnya, gunakan kompor gas atau burner khusus di luar ruangan agar panas merata. Kalau di kompor listrik/induksi, sering-sering putar wajan perlahan supaya tidak ada bagian yang gosong.
Gunakan Beras dan Kaldu yang Benar: Tips Masak Paella Spanyol
Pilih beras bulir pendek seperti bomba, calasparra, atau arborio (paling mudah ditemukan). Beras jenis ini menyerap banyak cairan tanpa jadi lembek. Perbandingan klasik adalah 1 : 2,5 sampai 1 : 3 (beras : kaldu). Kaldu harus buatan sendiri: rebus tulang ayam atau kepala udang, bawang, wortel, seledri, dan sedikit saffron selama minimal 45 menit. Saffron asli memang mahal, tapi cukup 0,2-0,3 gram saja sudah memberi warna dan aroma khas. Rendam saffron di air panas 10 menit sebelum dituang ke kaldu agar warnanya maksimal.
Teknik Socarrat, Bagian Paling Dicari
Socarrat adalah kerak nasi renyah di dasar wajan, bagian yang paling diperebutkan orang Spanyol. Caranya: setelah kaldu hampir habis dan nasi setengah matang (sekitar menit ke-12-14), naikkan api besar selama 40-90 detik terakhir. Dengarkan bunyi “crek-crek-crek”, itu tanda socarrat sedang terbentuk. Jangan diaduk sama sekali di tahap ini! Matikan api tepat saat aroma karamel naik, lalu diamkan 5-7 menit sebelum disajikan. Kerak akan mudah lepas sendiri saat disendok.
Kesimpulan
Paella yang enak tidak butuh bahan ribet atau peralatan mahal, cukup perhatikan tiga hal: wajan lebar dan api merata, beras pendek plus kaldu kaya rasa, serta kesabaran membentuk socarrat di menit akhir. Ikuti urutan sederhana: tumis bawang dan protein dulu, masukkan beras sebentar aduk rata tuang kaldu biarkan mendidih kecil tanpa diaduk lagi sampai habis naikkan api sebentar untuk kerak. Hasilnya? Nasi pulen beraroma saffron, topping matang sempurna, dan kerak renyah yang bikin semua orang rebutan. Sekali berhasil, Anda pasti ingin masak paella lagi minggu depan. Selamat mencoba di dapur!
