Tips Masak Ayam Betutu Khas Bali. Ayam betutu merupakan hidangan ikonik dari Bali yang selalu menjadi buruan para pecinta kuliner pedas dan kaya rempah. Masakan ini menggunakan ayam utuh yang dibaluri bumbu lengkap khas Bali, atau base genep, hingga meresap sempurna ke dalam daging. Awalnya disajikan untuk upacara adat dan persembahan, kini ayam betutu mudah ditemui di berbagai warung makan di Pulau Dewata maupun luar Bali. Keunikan rasanya yang pedas gurih, ditambah tekstur daging empuk, membuat hidangan ini cocok untuk acara spesial atau santap keluarga sehari-hari. BERITA BASKET
Bahan-Bahan Utama dan Persiapan Awal: Tips Masak Ayam Betutu Khas Bali
Kunci kelezatan ayam betutu terletak pada pemilihan bahan segar. Gunakan ayam kampung berukuran sedang, sekitar 1-1,5 kg, karena dagingnya lebih kenyal dan gurih dibanding ayam negeri. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam untuk hilangkan bau amis, diamkan 15-30 menit.
Bumbu halus base genep terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah besar dan rawit sesuai selera pedas, kunyit bakar, jahe, lengkuas, kencur, kemiri sangrai, ketumbar, merica, terasi bakar, serta sedikit serai dan daun jeruk. Tambahkan bumbu kasar seperti irisan lengkuas, serai geprek, dan daun salam. Jangan lupa daun singkong rebus yang dicincang untuk isian rongga ayam, memberikan tekstur lembut dan rasa khas. Sangrai sebagian rempah terlebih dahulu agar aroma lebih kuat saat ditumis.
Teknik Memasak Agar Bumbu Meresap dan Daging Empuk: Tips Masak Ayam Betutu Khas Bali
Proses memasak ayam betutu butuh kesabaran karena dilakukan dengan api kecil dalam waktu lama. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak alami, tanda bumbu tidak langu. Masukkan ayam utuh, baluri merata hingga ke rongga dalam, lalu isi dengan campuran daun singkong dan bumbu kasar.
Tuang air secukupnya hingga ayam terendam separuh, masak dengan panci tertutup rapat. Mulai dengan api besar 30-45 menit hingga mendidih, lalu kecilkan api dan ungkep 2-3 jam sambil sesekali dibalik. Jika ingin lebih praktis, bungkus ayam dengan daun pisang lalu kukus 1,5-2 jam. Untuk aroma smoky tradisional, panggang sebentar di atas bara setelah diungkep. Tambahkan air panas jika kuah menyusut tapi daging belum empuk. Marinasi semalaman di kulkas juga membantu bumbu meresap maksimal.
Tips Tambahan dan Variasi Penyajian
Agar hasil lebih autentik, gunakan ayam kampung dan rempah segar, hindari blender jika ingin tekstur bumbu lebih kasar. Sesuaikan tingkat kepedasan dengan cabai rawit, tapi jangan kurangi rempah dasar agar rasa tetap seimbang. Untuk versi kuah seperti di Gilimanuk, biarkan lebih banyak air saat mengungkep. Setelah matang, sajikan ayam betutu dengan nasi hangat, sambal matah segar dari cabai rawit, bawang merah, serai, dan jeruk limau, serta plecing kangkung atau kacang tanah goreng. Potong ayam saat akan dimakan agar bumbu dalam rongga tercampur sempurna.
Kesimpulan
Membuat ayam betutu di rumah ternyata tidak terlalu sulit asal ikuti langkah dasar dan sabar saat mengungkep. Hidangan ini bukan hanya soal rasa pedas gurih yang menggugah selera, tapi juga membawa nuansa budaya Bali ke meja makan Anda. Dengan tips di atas, Anda bisa menyajikan ayam betutu empuk, bumbu meresap, dan siap membuat semua orang ketagihan. Selamat mencoba, dan nikmati kehangatan rempah Bali dalam setiap suapan!
