Tips Masak Kerak Telor Khas Jakarta. Kerak telor tetap menjadi salah satu ikon kuliner Betawi yang paling digemari hingga kini. Jajanan pinggir jalan yang terbuat dari campuran telur, beras ketan putih yang disangrai, ebi kering, bawang merah goreng, dan parutan kelapa sangrai ini punya cita rasa gurih, renyah, dan sedikit pedas yang sulit dilupain. Meski sering dijumpai di acara-acara budaya Jakarta atau festival kuliner, membuat kerak telor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, asal tahu triknya. Berikut panduan lengkap dan praktis agar hasilnya mirip banget sama yang dijual abang-abang di pinggir jalan. BERITA BOLA
Bahan-Bahan yang Wajib Disiapkan: Tips Masak Kerak Telor Khas Jakarta
Untuk 4-5 porsi kerak telor ukuran sedang, siapkan:
- 150 gram beras ketan putih (rendam minimal 2 jam)
- 8 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam, tapi telur bebek lebih wangi)
- 50 gram ebi kering, rendam air panas lalu cincang halus
- 4 sdm serundeng kelapa sangrai (harus yang sudah dikukus dulu lalu disangrai kering)
- 3 sdm bawang merah goreng
- Garam secukupnya
- Cabai rawit merah bubuk (opsional, sesuai selera pedas)
Semua bahan harus dalam kondisi kering kecuali telur, karena kelembapan berlebih akan membuat kerak telor jadi lembek.
Alat Masak yang Menentukan Hasil: Tips Masak Kerak Telor Khas Jakarta
Kerak telor tradisional dimasak pakai wajan kecil berdiameter 20-25 cm dari tanah liat atau besi cor yang sudah “jadul”. Kalau tidak punya, wajan anti lengket biasa juga bisa, asal api kecil dan sabar. Yang wajib ada:
- Arang atau kompor api kecil (api besar bikin gosong di luar, mentah di dalam)
- Sutil dari bambu atau spatula kecil untuk membalik
- Tudung saji dari anyaman bambu (opsional, tapi membantu proses matang merata)
Teknik Membuat yang Paling Krusial
- Panaskan wajan di atas bara arang atau kompor kecil sampai benar-benar panas.
- Masukkan 2-3 sdm beras ketan yang sudah direndam dan ditiriskan. Ratakan tipis-tipis sampai terdengar bunyi “kresek-kresek”.
- Kocok lepas 2 butir telur bebek (bisa campur bebek dan ayam), tambahkan sedikit garam, lalu tuang perlahan ke atas ketan yang sudah setengah matang.
- Taburi ebi, serundeng, dan bawang merah goreng secara merata.
- Tutup wajan dengan tudung saji atau penutup lain selama 2-3 menit sampai bagian atas telur mulai mengering.
- Balik wajan perlahan (ini bagian yang bikin deg-degan) langsung ke atas bara arang atau kompor selama 30-60 detik agar bagian telur ikut kering dan berkerak renyah.
- Angkat, ketuk pelan wajan agar kerak telor lepas sendiri, lalu lipat jadi setengah lingkaran.
Trik supaya tidak gagal: jangan terlalu tebal ketannya, maksimal setebal 0,5 cm sebelum dituangi telur. Api harus kecil konstan, kalau besar sekali saja langsung gosong.
Variasi Rasa Kekinian yang Masih Autentik
Sekarang banyak yang bereksperimen dengan menambahkan parutan keju mozzarella di atasnya sebelum dibalik (meleleh cantik), atau mencampur sedikit kornet ke dalam kocokan telur. Untuk versi pedas, taburi cabai rawit bubuk ekstra sebelum proses pembalikan. Yang penting tetap pakai ebi dan serundeng, karena dua bahan ini yang bikin aroma khas Betawi keluar.
Kesimpulan
Membuat kerak telor di rumah ternyata menyenangkan dan bisa jadi aktivitas akhir pekan bareng keluarga. Selain lebih hemat, kamu bisa mengatur tingkat kematangan dan kepedasan sesuai selera. Dengan api kecil, kesabaran, dan bahan-bahan yang tepat, hasilnya bisa setara atau bahkan lebih enak daripada yang dijual di pinggir jalan. Selamat mencoba, dan jangan lupa sajikan selagi hangat supaya renyahnya maksimal!
