Tips Masak Adobo Filipina. Di akhir 2025, ketika masakan Filipina lagi naik daun di banyak dapur rumahan, Adobo tetap jadi juara sejati: simpel, kaya rasa, dan hampir anti-gagal. Hidangan daging yang direbus pelan dalam cuka, kecap asin, bawang putih, daun salam, dan lada utuh ini punya ribuan versi keluarga, tapi intinya sama: asam-manis-gurih yang bikin orang berebut nasi. Mau pakai ayam, babi, atau campur dua-duanya, Adobo selalu jadi penutup hari yang bikin hati tenang. Ini tips praktis biar Adobo kamu rasanya seperti punya lola Filipina. MAKNA LAGU
Pilih Daging dan Potongan yang Tepat: Tips Masak Adobo Filipina
Ayam: pakai paha dan drumstick dengan tulang plus kulit—lemaknya akan leleh dan bikin kuah makin kaya. Babi: pilih bagian yang ada lemaknya seperti belly atau shoulder, potong dadu 4-5 cm biar matang rata dan empuk. Versi klasik paling enak pakai 50:50 ayam dan babi, karena lemak babi akan “menggendong” ayam supaya nggak kering. Kalau mau lebih sehat, ayam saja juga oke, tapi jangan buang kulitnya sebelum matang—baru buang di akhir kalau mau.
Kuah Adobo adalah Nyawa Hidangan: Tips Masak Adobo Filipina
Rasio emas yang paling disukai keluarga Filipina: 1 bagian cuka : 1 bagian kecap asin : ½ bagian air. Contoh untuk 1 kg daging: ½ gelas cuka (pilih cuka kelapa atau cuka tebu, lebih lembut), ½ gelas kecap asin biasa, ¼ gelas air. Jangan takut cuka terlalu asam—setelah direbus lama, asamnya akan berubah jadi rasa yang bulat dan segar. Tips penting: jangan diaduk selama 10-15 menit pertama setelah cuka mendidih. Biarkan cuka “memasak” daging supaya nggak anyir dan teksturnya lembut.
Goreng atau Tidak? Dua Aliran yang Sama Enak
Aliran pertama: setelah matang, angkat daging, goreng sebentar di minyak panas sampai kulit/bagian luar agak kering dan berwarna cokelat tua. Kuahnya tetap disajikan terpisah atau dikentalin sedikit. Hasilnya kriuk di luar, lembut di dalam. Aliran kedua: biarkan daging terendam kuah sampai disajikan, makin lama makin meresap. Keesokan harinya malah lebih enak. Pilih sesuai mood—kalau lagi pengen mewah, goreng. Kalau lagi males, cukup panaskan lagi di wajan sampai kuah menyusut.
Tambahan Kecil yang Bikin Beda
- Bawang putih jangan pelit—minimal 1 kepala utuh untuk 1 kg daging, geprek aja, nggak usah dikupas bersih.
- Daun salam 3-4 lembar, lada utuh 1 sdt (jangan pakai lada bubuk, kurang wangi).
- Tambah 1-2 sdm gula merah/gula aren di 10 menit terakhir kalau suka manisnya lebih nendang.
- Versi modern: kasih kentang goreng dadu atau telur rebus di 15 menit terakhir—kentang nyerap rasa, telur jadi gurih.
- Kalau suka pedas, cabe rawit utuh 3-4 buah diremas sedikit lalu ikut direbus.
Kesimpulan
Adobo itu masakan yang rendah hati tapi penuh cinta. Nggak butuh teknik ribet, nggak butuh bahan mahal, tapi selalu berhasil bikin orang pulang ke rumah dalam arti sebenarnya. Masak banyak sekalian, simpan di kulkas, rasanya makin jadi setelah 1-2 hari. Sajikan dengan nasi hangat, telur ceplok, dan irisan tomat—dijamin piring kosong sebelum kamu sempat foto. Karena Adobo bukan cuma makanan; ia adalah pelukan dalam wajan. Selamat mencoba, dan sampai nasi habis dua kali!
