Tips Memasak Ayam Bakar Taliwang agar Bumbu Meresap. Ayam bakar Taliwang adalah hidangan ikonik khas Lombok yang terkenal dengan rasa pedas gurih dan bumbu rempah yang kaya. Menggunakan ayam kampung muda membuat daging lebih kenyal dan mudah menyerap bumbu hingga ke tulang. Kunci utama kelezatannya terletak pada proses marinasi dan ungkep yang tepat, sehingga setiap gigitan penuh sensasi pedas menyengat tapi seimbang dengan manis gula merah. Hidangan ini cocok jadi menu spesial keluarga, apalagi disajikan dengan nasi hangat dan plecing kangkung. INFO SLOT
Pemilihan Bahan yang Tepat: Tips Memasak Ayam Bakar Taliwang agar Bumbu Meresap
Pilih ayam kampung muda ukuran sedang, idealnya sekitar 1-1,5 kg, karena dagingnya lebih gurih dan tidak alot dibanding ayam potong biasa. Potong menjadi 4 bagian atau belah dada tanpa putus untuk memudahkan bumbu masuk. Bumbu halus wajib pakai cabai merah keriting dan rawit untuk pedas alami, bawang merah serta putih untuk aroma dasar, kencur untuk wangi khas, kemiri sangrai untuk kekentalan, terasi bakar untuk umami mendalam, serta gula merah dan garam secukupnya. Tambahkan tomat segar agar bumbu lebih segar dan tidak terlalu kering. Hindari bahan instan agar rasa tetap autentik.
Teknik Marinasi dan Ungkep: Tips Memasak Ayam Bakar Taliwang agar Bumbu Meresap
Mulai dengan lumuri ayam air jeruk limau atau nipis plus garam, diamkan 15-30 menit untuk hilangkan bau amis dan buka pori daging. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan ayam bolak-balik hingga berubah warna. Tambah sedikit air atau santan encer, ungkep dengan api kecil 30-45 menit hingga kuah menyusut dan mengental. Proses ini krusial karena panas lambat bikin bumbu meresap dalam, daging empuk, dan rasa pedas gurih menyeluruh. Diamkan ayam dalam bumbu sisa minimal 1 jam, lebih baik semalaman di kulkas untuk hasil maksimal. Aduk sesekali agar merata.
Proses Pembakaran yang Sempurna
Setelah ungkep, tiriskan ayam tapi simpan sisa bumbu untuk olesan. Bakar di atas bara arang api sedang sambil bolak-balik, oles berulang dengan bumbu kental agar membentuk lapisan karamel pedas. Jika pakai grill pan atau teflon, api kecil cukup, tambah sedikit minyak agar tidak lengket. Bakar hingga kulit kecokelatan dan sedikit gosong untuk aroma asap khas, tapi jangan terlalu lama agar daging tetap juicy. Olesan terakhir bisa campur kecap manis untuk kilap dan tambah gurih. Proses ini beri tekstur renyah luar lembut dalam, sekaligus kunci aroma bakar yang menggoda.
Kesimpulan
Dengan tips di atas, ayam bakar Taliwang buatan rumah bisa punya bumbu meresap sempurna seperti asli Lombok—pedas nendang, gurih mantap, dan aroma rempah kuat. Kuncinya sabar di tahap ungkep dan oles berulang saat bakar. Hidangan ini tak hanya nikmat, tapi juga bawa nuansa kuliner Nusantara ke meja makan. Coba praktikkan akhir pekan ini, pasti keluarga ketagihan dan boros nasi. Selamat memasak, rasakan sensasi pedas Lombok di rumah sendiri.
