Tips Masak Kung Pao Chicken. Kung Pao Chicken atau ayam gong bao kembali jadi favorit di dapur rumah tangga akhir 2025, terutama sejak tren masakan Sichuan autentik meledak di media sosial. Hidangan klasik dari provinsi Sichuan ini terkenal dengan perpaduan pedas, asam, manis, dan gurih dalam satu suapan, plus tekstur renyah kacang tanah dan potongan ayam yang empuk. Meski sering dimodifikasi versi manis di luar negeri, resep asli tetap mempertahankan cabe kering utuh dan lada Sichuan yang bikin lidah “ma-la” alias mati rasa-pedas. Dengan bahan yang mudah didapat dan waktu masak kurang dari 30 menit, hidangan ini cocok untuk makan malam cepat tapi berkesan. Berikut tips praktis agar Kung Pao Chicken versi rumahmu terasa seperti buatan restoran Sichuan bintang lima. BERITA TERKINI
Bahan dan Persiapan yang Tepat: Tips Masak Kung Pao Chicken
Gunakan paha ayam tanpa tulang (lebih juicy daripada dada) dan potong dadu 1,5–2 cm agar matang merata. Marinasi minimal 15 menit dengan kecap asin, arak masak (atau sake kering), tepung maizena, dan sedikit minyak wijen—ini kunci supaya ayam tetap lembut meski ditumis api besar. Cabe kering Sichuan (facing heaven chili) adalah bintangnya; potong serong 2–3 cm, buang sebagian bijinya jika takut terlalu pedas. Lada Sichuan sangrai dan giling kasar wajib ada—rasa floral dan efek mati rasanya tak tergantikan. Kacang tanah digoreng atau disangrai sampai renyah, jangan pakai yang sudah diasinkan agar rasa lebih bersih.
Bawang putih, jahe, dan daun bawang bagian putih dipotong tipis; daun bawang hijau bagian atas disimpan untuk taburan akhir. Saus campur dulu di mangkuk kecil: 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka hitam Chinkiang, 1 sdt gula, ½ sdt tepung maizena, dan sedikit air—ini yang bikin kilat mengilap dan kental sempurna.
Teknik Memasak yang Benar: Tips Masak Kung Pao Chicken
Pakai wajan tebal atau wok, panaskan sampai benar-benar panas (keluar asap tipis). Tumis cabe kering dan lada Sichuan dengan minyak sedang sampai aroma harum dan minyak berwarna merah, tapi jangan sampai gosong—30 detik saja cukup. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, sebarkan rata supaya tidak “steam”, aduk cepat sampai 80% matang dan berwarna putih. Geser ayam ke pinggir, tumis bawang putih dan jahe sampai harum, lalu campur kembali.
Tuang saus yang sudah dicampur, aduk rata sampai mengental dan melapisi ayam. Terakhir masukkan kacang tanah sangrai dan daun bawang hijau, aduk sebentar lalu matikan api. Proses tumis total tak lebih dari 5–6 menit—api besar dan gerakan cepat adalah rahasia restoran.
Variasi dan Penyajian
Kalau ingin lebih autentik, tambahkan ½ sdt bubuk lada Sichuan ekstra di akhir untuk aroma “ma-la” yang meledak. Versi lebih ringan bisa kurangi cabe dan pakai paprika merah sebagai pengganti sebagian cabe kering. Untuk yang suka renyah, tambahkan potongan zucchini atau seledri tumis sebentar di menit terakhir. Sajikan segera dengan nasi putih hangat—dingin sedikit saja saus jadi kurang nikmat. Taburi lagi kacang tanah dan daun bawang agar tampilan lebih menggoda.
Kesimpulan
Kung Pao Chicken yang berhasil bukan cuma soal rasa pedas, tapi keseimbangan asam-manis-gurih dan tekstur kontras antara ayam empuk, kacang renyah, serta cabe yang sedikit chewy. Dengan marinasi tepat, api besar, dan urutan memasak yang benar, hidangan ini bisa jadi andalan cepat di dapur rumah. Cukup 20–25 menit dari persiapan sampai plating, kamu sudah punya masakan Sichuan autentik yang bikin orang rumah ketagihan. Selamat mencoba—sekali berhasil, pasti langsung masuk menu mingguan!
